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Blanquette de lotte
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Blanquette de lotte
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Par Ghilneux

Ce plat très onctueux convient à merveille pour un dîner gourmand ou un repas de fête. Il est inratable.

Ingrédients

6 personnes
  • Lotte1,5 kg de lotte
  • Oignon250 g d'oignons
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Blanc de poireau2 blancs de poireau
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Carotte1 carotte
  • Citron1 citron
  • Beurre40 g de beurre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Coupez la lotte en cubes de 2 à 3 cm.
    Lavez et émincez les poireaux.
    Pelez les oignons.
    Nettoyez et émincez les champignons.
    Pelez la carotte et émincez-la.
  2. 2
    Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
    Mettez-y à raidir les morceaux de lotte sans les colorer.
    Mouillez avec le vin blanc et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le poisson.
    Ajoutez les oignons, carotte, champignons, poireaux et bouquet garni. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition.
  4. 3
    Retirez le bouquet garni, égouttez les morceaux de lotte et les légumes.
    Mettez-les dans un plat creux.
  5. 4
    Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs, la crème et le jus de citron.
    Versez cette liaison dans la cocotte en fouettant régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
    Faites chauffer sans laisser bouillir.
    Rajoutez le poisson et les légumes. 
    Servez.

Conseils

Vous pouvez ajouter d'autres légumes que vous aimez. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons de saison.

Si vous ne buvez pas d'alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou du jus de raisins.

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