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Blanquette de saumonette et légumes au piment d'Espelette
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Par BAUMANN

Une petite version de la blanquette côté mer, très légère et savoureuse !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la blanquette

  • 1 belle saumonette
  • Crevette rose12 crevettes roses
  • Échalote1 échalote
  • Poireau1 poireau
  • Navet4 navets
  • Carotte4 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 pommes de terre Vitelotte
  • Huile d'olivehuile d'olive

Pour la sauce

  • Vin blanc sec1 petit verre de vin blanc sec
  • Farine1 cuillère à soupe de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fumet de poisson20cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • Sel ou sel finsel
  • Piment d'Espelette1 cuillère à café de Piment d'Espelette 
  • Citronle jus de 1 citron
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf 
  • Crème liquide30cl de crème liquide

Dressage

  • Persilbrins de persil
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Lavez les pommes de terre, et faites les cuire dans une casserole d'eau froide salée, environ 15mn après ébullition. Épluchez-les et réservez. Épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez l'échalote et ciselez-la finement. Rincez la saumonette et coupez-la en tronçons pas trop gros. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Mettez-y à revenir la saumonette, l'échalote et les légumes coupés environ 10mn. Saupoudrez de farine, déglacez avec le vin blanc, puis versez le fumet de poisson et le jus de citron. Laissez réduire sur feu vif, en mélangeant de temps en temps, pendant 30mn environ. Dans un bol, mélangez au fouet le jaune d'oeuf, la crème liquide et le Piment d'Espelette. Versez dans la sauteuse, baissez le gaz au minimum. Décortiquez les crevettes et ajoutez-les dans la blanquette ainsi que les pommes de terre coupées. Salez, mélangez et laissez épaissir sur feu doux pendant 10mn en remuant régulièrement.
    Dressage : Présentez cette blanquette dans des mini-cocottes de porcelaine blanche. Décorez avec un brin de persil et une pincée de piment d'Espelette. Servez bien chaud !

Conseils

Un vrai régal, facile, rapide, léger, le tout est de bien surveiller la cuisson de la sauce. N'hésitez pas à remplacer la saumonette par de la lotte, et remplacer les Vitelottes par des petites pommes de terre grenaille.

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Idées de recettes