Saumonette à l'antillaise

Laisser mariner les morceaux de poisson dans un plat avec le jus de deux citrons et couvert d'eau froide pendant environ 12 heures.
Dans une cocotte, verser l'huile avec le safran et faire revenir poivron, piment, ail et oignons hachés ensemble pendant environ 5 minutes.
Ajouter les tomates hachées avec le persil.
Egoutter le poisson et mettre ces morceaux dans la cocotte avec un verre d'eau et le jus d'un citron, puis laisser mijoter une trentaine de minutes.