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Blanquette de veau à la vanille maison
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Blanquette de veau à la vanille maison - Photo par jpdojpBlanquette de veau à la vanille maison - Photo par jpdojp@ Jpdojp
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D
Par Dominique Guibourg

La traditionnelle recette de blanquette avec ce surprenant goût un peu sucré apporté par la vanille. Un joli duo très doux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche épaisse20 cl de crème fraîche épaisse
  • HuileHuile
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Fécule de maïs1 c à s de maïzena
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vanille2 gousses de vanille
  • Bouquet garniBouquet garni
  • BouillonBouillon Kub
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc de poireau2 blancs de poireau
  • 1 kg de quasi de veau coupé en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les morceaux de viande et les oignons émincés pendant 5mn à veuf vif dans deux c à s d'huile neutre.

  2. 2

    Verser de l'eau froide à hauteur de la viande avec un bouillon Kub. Laisser bouillir quelques minutes, écumer, ajouter du sel, du poivre, le bouquet garni et les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.

  3. 3

    Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes et les poireaux pour leur permettre de rester un peu 'croquant'.

  4. 4
    Pendant ce temps, préparer la sauce à part.
    Avec une CS de maïzena délayée dans le bouillon de cuisson du veau que vous prélèverez au fur et à mesure. Lorsque la sauce vous semble de bonne consistance, ajouter, juste au moment de servir, la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Remuer vivement et stopper la cuisson avant le premier bouillon. Rectifier l'assaisonnement et verser sur les morceaux de veau, dans le plat de service chaud, ou à part, dans une saucière.

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