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Blanquette de veau rustique
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Blanquette de veau rustique - Photo par La soupe à la citrouilleBlanquette de veau rustique - Photo par La soupe à la citrouille @ La soupe à la citrouille
I
Par Isabelle du blog "La soupe à la citrouille"

C'est de loin la recette de veau que je préfère ; un classique au bon goût de terroir.

Ingrédients

6 personnes
  • Citron0,5 citron
  • Champignon de Paris250 g de champignons de Paris
  • Farine70 g de farine
  • Crème fraîche2 dl de crème fraîche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre85 g de beurre
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Carotte2 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Céleri1 branche de céleri
  • Poireau1 poireau
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Épaule de veau1 kg d'épaules de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de veau, couvrir avec de l'eau froide, ajouter les 2 oignons, les carottes, la branche de céleri, le poireau, le thym, le laurier, les clous de girofle, saler. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud. Passer le bouillon.

  2. 2

    Préparer un roux blanc avec 70 g de beurre et autant de farine, mouiller avec 1 litre de bouillon très chaud, porter à ébullition en remuant sans cesse, ajouter la crème fraîche, laisser réduire, poivrer. Baisser le feu. Remettre les morceaux de viande dans la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Couper le pied terreux des champignons, les couper en quartiers s'ils sont gros. Dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d'eau, le jus d'1/2 citron, 15 g de beurre, sel, poivre. Faire bouillir et ajouter les champignons coupés. Laisser cuire 10 minutes. Ajouter les champignons dans la sauce avec la viande. Laisser frémir tout doucement encore quelques minutes.

  4. 4

    Servir bien chaud accompagné de riz ou de pomme de terre vapeur.

Conseils

Ce plat est encore meilleur réchauffé (donc à faire la veille).

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