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Blanquette de veau maison
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Par Cooking Chef

Une recette offerte par KENWOOD, tirée des Collections Cooking Chef KENWOOD

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garniBouquet garni
  • EauDe l'eau chaude
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Jus de citronLe jus d'12 citron
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Farine1 c à s de farine
  • Huile1 c à s d'huile
  • Champignon de Paris200g de champignons de Paris
  • Carotte2 grosses carottes
  • Épaule de veau800g d'épaule de veau
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Beurre2 c à s de beurre
  • Oignon1 gros oignon

Accessoire

  • Fouet Ballon
  • Un chinois
  • Mélangeur
  • Batteur Souple
  • Bol Multipro

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Eplucher l'oignon. Laver et éplucher, les carottes.
    Laver les champignons et les couper en 4 ou en 8 suivant leur grosseur
    Couper la viande en morceaux. Installer le Bol Multipro équipé du disque à émincer épais sur la sortie intermédiaire du robot.
    Régler la vitesse sur 3 pour émincer les carottes Piquer l'oignon avec
    le clou de girofle. Mettre 1 c à s de beurre dans le Bol du robot Installer
    le Batteur Souple. Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur 'mélange 1'.
  2. 2
    Ajouter ensuite les champignons dans le Bol du robot.
    Régler la température au maximum, le minuteur sur 5 mn et la vitesse sur  'mélange 1' pour les faire revenir. Les retirer du Bol du robot et les réserver au chaud. Remplacer le Batteur Souple par le Mélangeur. Mettre 1 c à s de beurre et l'huile dans le Bol du robot. Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 min et la vitesse sur 'mélange 1'. Ajouter ensuite la viande dans le Bol du robot. Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 3 mn et la vitesse sur 'mélange 1' pour la faire revenir.
  3. 3
    Puis, saupoudrer de farine le contenu du Bol du robot.
    Régler la température au maximum, le minuteur sur 1 mn et la vitesse sur  'mélange1'. A l'arrêt du robot, verser juste assez d'eau chaude dans le Bol pour recouvrir la viande. Ajouter les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni dans le Bol du robot. Saler et poivrer.
    Installer le Couvercle Anti-Projections. Régler la température sur 100°C,
    le minuteur sur 90 mn et la vitesse sur 'mélange 3'.
  4. 4
    A l'arrêt du robot, retirer le Couvercle Anti-Projections et le Mélangeur.
    Enlever la viande et la réserver au chaud. Passer le bouillon au chinois pour le filtrer et le remettre dans le Bol du robot. Sans installer aucun accessoire, régler la température sur 120°C, le minuteur sur 5 mn et
    la vitesse sur 'mélange 3' pour faire réduire le bouillon.
  5. 5
    Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche, les jaunes d'œufs et
    le jus de citron. A l'issue des 5 mn, verser ce mélange dans le Bol du robot.
    Installer le Fouet Ballon. Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 6 min et la vitesse sur minimum. A la fin de la cuisson, dresser la viande et les champignons dans un plat creux et les napper avec la sauce.
    Servir avec du riz.

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