Blésotto aux herbes

Couper la queue des brins de persil et les blanchir 10 secondes à l'eau bouillante (salée).

Egoutter le persil puis le mixer avec la crème fraiche.

Chauffer 25 g de beurre dans un faitout et y faire fondre l'échalote hachée, à feu doux.

Ajouter le blé et le vin blanc (laisser ce dernier s'évaporer). Ajouter 25 cl de bouillon chaud. Faire cuire 15 minutes en remuant et en ajoutant peu à peu le reste de bouillon.

Incorporer le reste de beurre, la crème de persil, le parmesan râpé et la moitié des feuilles de roquettes ciselées.

Poivrer et servir encore chaud sur le reste des feuilles de roquettes.