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Panisses au four
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Panisses au four
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Panisses au fourPanisses au four@ Lespetitesmarmitesdemika
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Panisses au four
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Par Les petites marmites de mika

Plat d'origine italienne mais très répandu dans la cuisine niçoise, il est à base de farine de pois chiches et se suffit à lui même pour constituer un plat unique et rassasiant.

Ingrédients

2 personnes
  • Farine de pois chiche (besan ou gram)125 g de farine de pois chiche (besan ou gram)
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Eau50 cl d'eau
  • AilAil ou même herbes de Provence
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Démarrez à froid en mettant la farine dans la casserole et versant au fur et à mesure l'eau dessus.

    Fouettez énergiquement.

    Les panisses musclent les bras, vous verrez.....

  2. 2

    Mettez à épaissir sur feu doux, salez, poivrez et parfumez....

    Ne cessez pas de fouetter.

    Une texture convenable s'obtiendra en 10 minutes, alors courage!

  3. 3

    Lorsque l'appareil commence à épaissir, ajoutez l'huile.

    Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, un peu comme une pâte à choux.

    La texture est tendre et onctueuse.

  4. 4

    Versez l'appareil sur un plan recouvert de papier cuisson.

    Recouvrez d'un film alimentaire et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

    Égalisez avec un rouleau à pâtisserie.

    Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2h.

  5. 5

    Préchauffez le four à 210°C.

    Reprenez votre plaque et détaillez des formes : frites, rondes, triangles...

    Posez chaque forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  6. 6

    Enfournez pour 15/20 minutes, à surveiller.

    Les panisses sont cuites quand elles sont dorées.

    Si possible, retournez-les en cours de cuisson.

Conseils

A déguster bien chaudes, natures saupoudrées de sel, avec une petite mayonnaise, béarnaise ou en accompagnement d'un plat en sauce.

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