Blinis à la Franc-Comtoise

Taillez deux endives en petits dés, faites-les suer dans le beurre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

Réservez la compotée. Passez à la centrifugeuse les endives restantes.

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Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez quelques feuilles de livèche ciselées et la compotée. Mélangez.

Dans une petite poêle chaude avec une cuillère d'huile d'olive, faites cuire les blinis 3 minutes sur chaque face.