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Ficelles Picardes aux endives braisées
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Ficelles Picardes aux endives braisées - Photo par Perle du NordFicelles Picardes aux endives braisées - Photo par Perle du Nord @ Perle du Nord
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Par Perle du Nord

Une spécialité régionale vraiment très gourmande à partager en famille !

Ingrédients (4 personnes)

  • Girolle 320g de girolles
  • Jus de citron Le jus d'12 citron
  • Sucre 1 c à s de sucre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Farine 1 kg +100g de farine
  • 5 cl de sauce soja sucre?e
  • Oeuf 8 œufs
  • Blanc d’oeuf 6 blancs
  • Beurre 140g de beurre
  • Lait 50 + 75 cl de lait
  • 12 Endives spe?ciales a Braiser Perle du Nord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    <

    div> 

    <

    div>Réalisez la pa

  2. 2

    Centrifugez 4 endives. Versez le jus obtenu dans une casserole avec 75 cl de lait et la sauce soja. Chauffez. 

  3. 3

    Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre, ajoutez 100 g de farine en pluie et fouettez. Séchez 5 minutes sur le feu pour obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir. Effeuillez les 8 endives restantes. Gardez chaque cœur et taillez le reste des feuilles en petits dés. 

  4. 4

    <

    p>Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les coeurs d'endives, faites colorer lége

  5. 5

    <

    p>Laissez cuire jusqu'a

  6. 6

    <

    p>Dans chaque cre

  7. 7

    <

    p>Juste avant de servir vos cre

Conseils

A défaut de centrifugeuse, faites mariner 4 endives ciselées dans une sauce soja et de l'eau à hauteur pendant 24h. Mixez et passez au chinois (passoire à grille fine).

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