Une spécialité régionale vraiment très gourmande à partager en famille !
Ingrédients (4 personnes)
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320g de girolles
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Le jus d'12 citron
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1 c à s de sucre
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Sel
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Poivre
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1 kg +100g de farine
- 5 cl de sauce soja sucre?e
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8 œufs
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6 blancs
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140g de beurre
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50 + 75 cl de lait
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12 Endives spe?ciales a Braiser Perle du Nord
Préparation
- 1
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div>
<
div>Réalisez la pa
- 2
Centrifugez 4 endives. Versez le jus obtenu dans une casserole avec 75 cl de lait et la sauce soja. Chauffez.
- 3
Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre, ajoutez 100 g de farine en pluie et fouettez. Séchez 5 minutes sur le feu pour obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir. Effeuillez les 8 endives restantes. Gardez chaque cœur et taillez le reste des feuilles en petits dés.
- 4
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p>Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les coeurs d'endives, faites colorer lége
- 5
<
p>Laissez cuire jusqu'a
- 6
<
p>Dans chaque cre
- 7
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p>Juste avant de servir vos cre
Conseils
A défaut de centrifugeuse, faites mariner 4 endives ciselées dans une sauce soja et de l'eau à hauteur pendant 24h. Mixez et passez au chinois (passoire à grille fine).
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