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Ficelles Picardes aux endives braisées
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Ficelles Picardes aux endives braisées
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Ficelles Picardes aux endives braisées
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Par Perle du Nord

Une spécialité régionale vraiment très gourmande à partager en famille !

Ingrédients (4 personnes)

  • Girolle320g de girolles
  • Jus de citronLe jus d'12 citron
  • Sucre1 c à s de sucre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Farine1 kg +100g de farine
  • 5 cl de sauce soja sucre?e
  • Oeuf8 œufs
  • Blanc d’oeuf6 blancs
  • Beurre140g de beurre
  • Lait50 + 75 cl de lait
  • Endive12 Endives spe?ciales a Braiser Perle du Nord

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    <

    div> 

    <

    div>Réalisez la pa

  2. 2

    Centrifugez 4 endives. Versez le jus obtenu dans une casserole avec 75 cl de lait et la sauce soja. Chauffez. 

  3. 3

    Dans une casserole, faites fondre 100 g de beurre, ajoutez 100 g de farine en pluie et fouettez. Séchez 5 minutes sur le feu pour obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir. Effeuillez les 8 endives restantes. Gardez chaque cœur et taillez le reste des feuilles en petits dés. 

  5. 4

    <

    p>Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les coeurs d'endives, faites colorer lége

  6. 5

    <

    p>Laissez cuire jusqu'a

  7. 6

    <

    p>Dans chaque cre

  8. 7

    <

    p>Juste avant de servir vos cre

Conseils

A défaut de centrifugeuse, faites mariner 4 endives ciselées dans une sauce soja et de l'eau à hauteur pendant 24h. Mixez et passez au chinois (passoire à grille fine).

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