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Bo Bun bœuf
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Par Chef Christophe

Un grand classique de la cuisine vietnamienne, simple et délicieux.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce

  • Sucre 50 g de sucre
  • Eau Eau chaude
  • Piment 1 piment
  • Nuoc-mâm 10 cl de nuoc-mâm
  • Citron vert 1 citron vert
  • Ail 0,5 gousse d'ail

Pour le plat

  • 8 nems
  • Vermicelle de riz ou nouille de riz 500 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • Boeuf 500 g de boeuf tendre
  • Cacahuète 50 g de cacahuètes
  • Sucre 10 g de sucre
  • Concombre 1 concombre
  • 1 batavia
  • Menthe 8 tiges de menthe
  • Coriandre 8 tiges de coriandre ou jusqu'à 6 tiges de coriandre
  • Ail 0,5 gousse d'ail
  • Huile 5 cl d'huile
  • Nuoc-mâm 1 c. à s. de nuoc-mâm
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre noir Poivre noir

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Friteuse Friteuse
  • Passoire Passoire
  • Poêle Poêle
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Placez la viande au congélateur durant 30 minutes pour la raffermir. 

  2. 2

    Préparez la sauce : 
    Hâchez finement la gousse d'ail (une moitié pour la sauce, l'autre pour la viande).
    Dans un saladier, mettez le sucre, 5 cl d'eau très chaude, mélangez pour commencer à dissoudre le sucre. Ajoutez ensuite la sauce de poisson, l'ail haché et le jus du citron vert.
    Ajoutez de l'eau tiède pour obtenir le goût de votre convenance, plus la sauce est diluée moins elle est forte et salée. Ajoutez enfin le piment haché.

  3. 3

    Cuisez les vermicelles de riz à l'eau bouillante, concassez les cacahuètes et lavez et effeuillez les herbes.

  4. 4

    Emincez la viande en fins morceaux de 3 mm environ. Marinez la viande avec l'ail restant, le sucre, le nuoc mam, le sel et le poivre noir. Emincez la salade en chiffonnade.

  5. 5

    Epépinez le concombre et taillez-le en lamelles. 

  6. 6

    Faîtes sauter la viande. En même temps, réchauffez les nems à la friteuse ou à la poêle. 

  7. 7

    Dans un bol, déposez les pâtes, la salade, le concombre puis la viande par-dessus, les nems coupés en 4, et parsemez de cacahuètes, menthe et coriandre, avant de rajouter la sauce.

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