Bobine de bœuf et huîtres en tartare, croustillant de pomme et betterave crue

Pour la marinade de boeuf:
tailler de fines tranches de boeuf ,Étaler les tranches de rumsteck sur une assiette et les faire mariner avec l'huile d'olive,le poivre fraîchement moulu et le cerfeuil haché,Laisser mariner 15 minutes.

Pour le tartare de boeuf:
Éplucher et ciseler finement l'échalote,Tailler une brunoise de pomme et de betterave,Couper la poire de boeuf en petits dés avec un couteau pour réaliser le tartare,Ouvrir les huitres. Retirer la première eau et les réserver sur un papier absorbant.

Les hacher ensuite finement et les mélanger avec la poire de boeuf, la pomme, la betterave, l'échalote et le cerfeuil,Assaisonner de sel et d'un filet d'huile d'olive. Mélanger puis ajouter quelques gouttes de Tabasco et quelques gouttes de sauce anglaise.Déposer une cuillerée de tartare sur chaque fine tranche de boeuf, puis rouler celle-ci, maintenir en place par un pique en bois.

Préchauffer le gril du four,Couper la baguette en fines tranches et les griller,Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, lorsqu'elle est bien chaude, disposer les roulés. Retourner la brochette après une minute de cuisson puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette,Déposer les roulés sur les toast et terminer par quelques pousses de roquette.