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Bocal de tartare de saumon à la tomate confite et purée d"avocat pimenté
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Bocal de tartare de saumon à la tomate confite et purée d"avocat pimenté - Photo par ToupargelBocal de tartare de saumon à la tomate confite et purée d"avocat pimenté - Photo par Toupargel @ Toupargel
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Par Toupargel

Une recette réalisée par le chef Toupargel Thierry Avenas pour Toupargel

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • TabascoTabasco
  • AnethAneth
  • Crème épaisse20g de crème épaisse
  • Jus de citron vert2 jus de citron vert
  • Avocat1 avocat
  • 2 pavés de saumon sauvage de l'Alaska
  • 250g de crevettes cuites tropicales
  • Chez l'épicier
  • Tomate confite100g de tomates confites
  • Chez Toupargel

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Émincez et concassez grossièrement le saumon au couteau. Assaisonnez, ajoutez un jus de citron vert et parsemez de pluches d'aneth.

  2. 2

    Mixez les tomates confites et émulsionnez à l'huile d'olive. Mixez les avocats, ajoutez la crème épaisse, le Tabasco et un jus de citron vert, assaisonnez.

  3. 3

    Garnissez le fond du bocal de tartare de saumon, puis la purée de tomates et à l'aide d'une poche à douille la purée d'avocat. Décorez d'une crevette cuite.

Conseils

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