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Bœuf bourguignon et sa garniture généreuse

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Ruban 100% fiable

Une très belle recette hivernale.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse) ou collier
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • 100g carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 20 cl d'eau
  • 3 c à s de farine
  • 2 c à s d'huile de tournesol
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel
  • Poivre du moulin

Pour la garniture du bourguignon

  • 100g de poitrine fumée en lardons
  • 100g de petits champignons de Paris
  • 50g de petits oignons surgelés
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Epluche-légumes
  • Passoire
  1. Étape 1 :

    Épluchez les légumes et coupez-les en cubes assez grossier.
    Coupez en cubes assez gros la viande.
    Chauffez une cocotte avec un filet d'huile.
    Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces.
    Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les revenir 5 minutes de plus.

  2. Étape 2 :

    Assaisonnez.
    Ajoutez la farine et faites-la revenir 5 minutes de plus.
    Ajoutez le vin rouge, l'eau, l'ail et les herbes aromatiques.
    Laissez bouillir le vin et réduisez-le un peu.
    Cuisez à feu doux et à couvert le bourguignon pendant 2 heures minimum.
    Sortez les morceaux de viandes et passez la sauce dans une passoire pour enlever les légumes de cuisson.
  3. Étape 3 :

    Ajoutez la garniture d'accompagnement du bourguignon : les champignons sautés, les petits oignons et les lardons sautés.

Bœuf bourguignon et sa garniture généreuse

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1kg de boeufs à braiser (jumeau ou macreuse) 1 kg de collier de boeuf
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • 100g de carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon (gros)
  • 20cl d'eau
  • 3c. à s. de farine
  • 2c. à s. d'huile de tournesol
  • 1 branche de thyms
  • 1 feuille de laurier
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Pour la garniture du bourguignon

  • 100g de poitrine fumée en lardons
  • 100g de champignons de Paris petits
  • 50g de 50g de petits oignons surgelés

Etape 1 :

Épluchez les légumes et coupez-les en cubes assez grossier.
Coupez en cubes assez gros la viande.
Chauffez une cocotte avec un filet d'huile.
Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les revenir 5 minutes de plus.

Etape 2 :

Assaisonnez.
Ajoutez la farine et faites-la revenir 5 minutes de plus.
Ajoutez le vin rouge, l'eau, l'ail et les herbes aromatiques.
Laissez bouillir le vin et réduisez-le un peu.
Cuisez à feu doux et à couvert le bourguignon pendant 2 heures minimum.
Sortez les morceaux de viandes et passez la sauce dans une passoire pour enlever les légumes de cuisson.

Etape 3 :

Ajoutez la garniture d'accompagnement du bourguignon : les champignons sautés, les petits oignons et les lardons sautés.

Le conseil de Chef Damien

Conseils Colorez très bien la viande car c'est cette opération qui va donner du goût à votre bourguignon. Vous pouvez aussi mixer la sauce et les légumes de cuisson du bourguignon pour une cuisine plus économique.

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Commentaires

moi J'aime ajouter plus de légumes couleur(brocolis,carottes,chou fleur,choux de Bruxelles,et des bettrave si le vin est fruité pour un repas plus intéressant.

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Vous trouver dans le commerce du vin sans alcool et c'est très bon alors bonne appétit

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La sauce tomate

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