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Bœuf bourguignon et sa garniture généreuse
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4.1 / 5 24 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Une très belle recette hivernale.

Ingrédients

4 personnes
  • Boeuf1 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse) 1 kg de collier de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • Carotte100 g de carottes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Eau20 cl d'eau
  • Farine3 c. à s. de farine
  • Huile de tournesol2 c. à s. d'huile de tournesol
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la garniture du bourguignon

  • Poitrine fumée100 g de poitrine fumée en lardons
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris petits
  • Oignon50 g d'oignons

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • PassoirePassoire

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez les légumes et coupez-les en cubes assez grossier.
    Coupez en cubes assez gros la viande.
    Chauffez une cocotte avec un filet d'huile.
    Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces.
    Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les revenir 5 minutes de plus.

  2. 2
    Assaisonnez.
    Ajoutez la farine et faites-la revenir 5 minutes de plus.
    Ajoutez le vin rouge, l'eau, l'ail et les herbes aromatiques.
    Laissez bouillir le vin et réduisez-le un peu.
    Cuisez à feu doux et à couvert le bourguignon pendant 2 heures minimum.
    Sortez les morceaux de viandes et passez la sauce dans une passoire pour enlever les légumes de cuisson.
  3. 3

    Ajoutez la garniture d'accompagnement du bourguignon : les champignons sautés, les petits oignons et les lardons sautés.

Le conseil de Chef Damien

Conseils Colorez très bien la viande car c'est cette opération qui va donner du goût à votre bourguignon. Vous pouvez aussi mixer la sauce et les légumes de cuisson du bourguignon pour une cuisine plus économique.

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