Faire bouillir le vin rouge et le flamber.

Parer la viande et la couper en morceaux de 3 ou 4 cm.

Eplucher les carottes et les couper en morceaux d'environ 3 cm.
Eplucher les petits oignons.

Dans un saladier, mettre la viande, les carottes et les oignons, puis les recouvrir de vin rouge. Placer le saladier au réfrigérateur pendant 24h.

Couper les champignons en quartier.
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre : y faire revenir les lardons. Les réserver.

Faire revenir la viande, les carottes et les oignons dans la cocotte, pendant environ 5 min.

Ajouter le vin rouge, les champignons, la farine, l'ail pressé et le bouquet garni. Saler, poivrer.

Faire cuire à couvert à feu doux pendant 2h30.
Remuer plusieurs fois en cours de cuisson.

Ajouter les lardons et faire réduire la sauce.

Servir avec des tagliatelles par exemple.