La traditionnelle recette du boeuf bourguignon, transmise de mère en fille dans ma famille.
Ingrédients
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1 kg de boeuf
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50 g de beurre
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5 cl d'huile d'olive
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1 bouquet garni
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1 bouteille de vin rouge de bourgogne (passetoutgrain par exemple)
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3 gousses d'ail
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4 c. à s. de farine
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100 g de lardons
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2 carottes
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10 oignons grelot
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150 g de champignons de Paris
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Faire bouillir le vin rouge et le flamber.
- 2
Parer la viande et la couper en morceaux de 3 ou 4 cm.
- 3
Eplucher les carottes et les couper en morceaux d'environ 3 cm.
Eplucher les petits oignons. - 4
Dans un saladier, mettre la viande, les carottes et les oignons, puis les recouvrir de vin rouge. Placer le saladier au réfrigérateur pendant 24h.
- 5
Couper les champignons en quartier.
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre : y faire revenir les lardons. Les réserver. - 6
Faire revenir la viande, les carottes et les oignons dans la cocotte, pendant environ 5 min.
- 7
Ajouter le vin rouge, les champignons, la farine, l'ail pressé et le bouquet garni. Saler, poivrer.
- 8
Faire cuire à couvert à feu doux pendant 2h30.
Remuer plusieurs fois en cours de cuisson. - 9
Ajouter les lardons et faire réduire la sauce.
- 10
Servir avec des tagliatelles par exemple.
Conseils
Utiliser du bon vin rouge et non un simple vin de table.
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