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Bœuf bourguignon au vin rouge flambé
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Bœuf bourguignon au vin rouge flambé - Photo par aureliNpBœuf bourguignon au vin rouge flambé - Photo par aureliNp@ AureliNp
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Par Aurélie

La traditionnelle recette du boeuf bourguignon, transmise de mère en fille dans ma famille.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre50g de beurre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vin rouge1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Passetoutgrain par exemple)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail3 gousses d'ail
  • Farine4 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon100g de lardons
  • Carotte2 carottes
  • 1 dizaine de petits oignons sauciers
  • Champignon de Paris150g de champignons de Paris
  • Boeuf1 kg de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire bouillir le vin rouge et le flamber.

  2. 2

    Parer la viande et la couper en morceaux de 3 ou 4 cm.

  3. 3

    Eplucher les carottes et les couper en morceaux d'environ 3 cm.
    Eplucher les petits oignons.

  4. 4

    Dans un saladier, mettre la viande, les carottes et les oignons, puis les recouvrir de vin rouge. Placer le saladier au réfrigérateur pendant 24h.

  5. 5

    Couper les champignons en quartier.
    Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre : y faire revenir les lardons. Les réserver.

  6. 6

    Faire revenir la viande, les carottes et les oignons dans la cocotte, pendant environ 5 min.

  7. 7

    Ajouter le vin rouge, les champignons, la farine, l'ail pressé et le bouquet garni. Saler, poivrer.

  8. 8

    Faire cuire à couvert à feu doux pendant 2h30.
    Remuer plusieurs fois en cours de cuisson.

  9. 9

    Ajouter les lardons et faire réduire la sauce.

  10. 10

    Servir avec des tagliatelles par exemple.

Conseils

Utiliser du bon vin rouge et non un simple vin de table.

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