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Bœuf carotte reivisté
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Par Chef Damien

Un boeuf carotte, revisité  par Stéphane Jego, un classique mais toujours appréciable.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Joue de boeufJoue de boeuf cuite En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Anchois2 anchois
  • Lardon1 lardon
  • CarotteCarotte de couleur
  • Carotte1 carotte
  • Oignon1 oignon
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé ou Badiane
  • Huile d'olive1 huile d'olive
  • Bouillon1 bouillon
  • Jus de carotteJus de carotte (industriel ou maison)
  • LaurierFeuille de laurier

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'anchois, les lardons, la badiane puis ajouter les carottes coupées en petits dés. Laisser les carottes fondre à feu doux 5 minutes et ajouter l'oignon ciselé. 

  2. 2

    Ajouter la viande coupée en cubes et laisser revenir. Quand la viande commence à s’effiloche, ajouter le bouillon et laisser réduire. 

  3. 3

    Couvrir à hauteur de jus de carotte et laisser réduire quelques minutes.

  4. 4

    Couper les carottes de couleur en rondelles à la mandoline et ajouter la moitié dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques rondelles de carottes crues. 

Conseils

Servir avec une purée de carotte glacée. 

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