Bœuf carotte reivisté

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'anchois, les lardons, la badiane puis ajouter les carottes coupées en petits dés. Laisser les carottes fondre à feu doux 5 minutes et ajouter l'oignon ciselé. 

Ajouter la viande coupée en cubes et laisser revenir. Quand la viande commence à s’effiloche, ajouter le bouillon et laisser réduire. 

Couvrir à hauteur de jus de carotte et laisser réduire quelques minutes.

Couper les carottes de couleur en rondelles à la mandoline et ajouter la moitié dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques rondelles de carottes crues.