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Boeuf carotte reivisté
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Vous regardez : Boeuf carottes revisité
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Un boeuf carotte, revisité  par Stéphane Jego, un classique mais toujours appréciable.

 

Ingrédients (4 personnes)

  • Joue de bœuf cuite
  • 2 anchois
  • Un peu de lardons
  • Quelques carottes de couleur
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 étoile de badiane
  • Un peu d'huile d'olive
  • Un peu de bouillon de la joue de boeuf
  • Jus de carottes (industriel ou maison)
  • Quelques feuilles de laurier

Matériel

  • Cocotte-minute

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'anchois, les lardons, la badiane puis ajouter les carottes coupées en petits dés. Laisser les carottes fondre à feu doux 5 minutes et ajouter l'oignon ciselé. 

  2. 2

    Ajouter la viande coupée en cubes et laisser revenir. Quand la viande commence à s’effiloche, ajouter le bouillon et laisser réduire. 

  3. 3

    Couvrir à hauteur de jus de carotte et laisser réduire quelques minutes.

  4. 4

    Couper les carottes de couleur en rondelles à la mandoline et ajouter la moitié dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques rondelles de carottes crues. 

Conseils

Servir avec une purée de carotte glacée. 

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