35min
Facile
Bon marché
Un boeuf carotte, revisité par Stéphane Jego, un classique mais toujours appréciable.
Ingrédients
4 personnes
Joue de boeuf cuite
2 anchois
1 lardon
Carotte de couleur
1 carotte
1 oignon
1 anis étoilé ou Badiane
1 huile d'olive
1 bouillon
Jus de carotte (industriel ou maison)
Feuille de laurier
Matériel
Cocotte-minute
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'anchois, les lardons, la badiane puis ajouter les carottes coupées en petits dés. Laisser les carottes fondre à feu doux 5 minutes et ajouter l'oignon ciselé.
- 2
Ajouter la viande coupée en cubes et laisser revenir. Quand la viande commence à s’effiloche, ajouter le bouillon et laisser réduire.
- 3
Couvrir à hauteur de jus de carotte et laisser réduire quelques minutes.
- 4
Couper les carottes de couleur en rondelles à la mandoline et ajouter la moitié dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement et servir avec quelques rondelles de carottes crues.
Conseils
Servir avec une purée de carotte glacée.