Bœuf mode

Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre et mettez-y les oignons émincés à revenir. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et faîtes-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles, la couenne et le pied de veau et mélangez l'ensemble.

Déposez ensuite le bouquet garni dans la cocotte, assaisonnez puis versez le vin blanc. Couvrez d'eau et laissez mijotez à feu doux pendant environ 3h. A la fin de la cuisson, retirez le pied de veau, la couenne et le bouquet garni puis servez bien chaud.