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Bœuf Stroganov
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un classique de la cuisine russe. Une recette qui dâte du 18ème siècle ! Alors, on essaye ?

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de boeuf600 g de filets de boeuf
  • Oignon1 oignon haché
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Fond brun de veau lié en poudre15 cl de fond brun de veau lié en poudre
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Paprika1 c. à s. de paprika
  • Huile de tournesol1 filet d'huile de tournesol
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Découper en fines lamelles de 1cm le filet de boeuf


    - Saler et poivrer les morceaux


    - Ajouter le paprika et bien mélanger


    - Sauter à l'huile très chaude le boeuf en le gardant saignant et le réserver dans une assiette


    - Suer doucement l'oignon haché dans la même poêle


    - Déglacer au vin blanc et réduire


    - Ajouter la crème fraîche et le fond brun lié


    - Réduire jusqu'à une consitance nappante


    - Ajouter le boeuf et le réchauffer une minute dans la sauce


    - Servir aussitôt !
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez accompagner ce plat d'un beau riz pilaf et des champignons de Paris sautés

Idées de recettes
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