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Bœuf teriyaki tomate-fraise, tomate et pastèque snackées, bonbon tomate et soupe de tomate et pastèque à l'estragon
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Bœuf teriyaki tomate-fraise, tomate et pastèque snackées, bonbon tomate et soupe de tomate et pastèque à l'estragon - Photo par Tiuscha-blog Saveur PassionBœuf teriyaki tomate-fraise, tomate et pastèque snackées, bonbon tomate et soupe de tomate et pastèque à l'estragon - Photo par Tiuscha-blog Saveur Passion@ Tiuscha-blog Saveur Passion
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Par Tiuscha du blog Saveur passion

Une variation autour de la tomate, dont la fraîcheur s'enrichit du fruité de la fraise et de la pastèque dans une assiette clin d'oeil à la gastronomie japonaise, entre sauce teriyaki et agar-agar...

Ingrédients (4 personnes)

  • 300 grammes de filet de bœuf bien tendre
  • Pastèque1 tranches de pastèque
  • Tomate coeur de boeuf1 tomate cœur de bœuf

pour la sauce teriyaki :

  • Mirin60 ml de mirin
  • Sauce soja50 ml de sauce soja
  • Sirop de fraises60 ml de sirop de fraise
  • Concentré de tomates1 cuillère à soupe de concentré de tomate

pour le "bonbon de tomate" :

  • 160 ml d'eau de tomate (eau de 7 ou 8 tomates)
  • Sirop de fraises2 cuillères à café de sirop de fraise
  • 2 cuillères à soupe d'anisette
  • 1 cuillère à café d'agaragar
  • Tomate cerise4 tomates cerises
  • Sel ou sel finSel

pour la soupe de tomate et pastèque à l'estragon :

  • 150 grammes de chair de tomate (pelée et épépinée, ici cœur de bœuf)
  • Pastèque100 grammes de pastèque
  • Estragon1 cuillère à café d'estragon ciselé
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger le mirin, la sauce soja, du sirop de fraise, et le concentré de tomate. Faire mariner le boeuf coupé en morceaux pendant 2 heures au frais.

  2. 2

    Pour la soupe, mixer la pastèche et la tomate avec l'estragon, l'huile d'olive, saler et poivrer, réserver au frais.

  3. 3

    Mélanger l'eau de tomate, le sirop de fraise, l'anisette, faire chauffer avec l'agar-agar, saler, poivrer et laisser prendre. Avant la prise définitive, piquer des tomates cerises. Réserver au frais.

  4. 4

    Peler et épépiner la coeur de boeuf, couper en tranches, laisser s'égoutter sur une passoire, idem pour la patèque, taillée en tranches d'environ 10 cmx5 cm environ, environ 20/30 minutes.

  5. 5

    Au moment, découper les bonbons de tomate, snacker les tomates et pastèques, saler légèrement et bien poivrer.

    Poêler le boeuf rapidement et à feu vif, laisser caraméliser légèrement.

    Servir avec les fruits snackés, un bonbon de tomate et un petite verre de soupe rafraichissante.

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