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Bol de tacos mexicains destructurés
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Bol de tacos mexicains destructurés - Photo par The Sunny FoodieBol de tacos mexicains destructurés - Photo par The Sunny Foodie @ The Sunny Foodie
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Par The Sunny Foodie

Les tacos Mexicains peuvent être préparés en version healthy avec beaucoup de légumes et peu de matières grasses. Dans cette recette version déstructurée, je place tous les ingrédients directement dans une assiette, et non dans une tortilla. Une recette issue du Ebook "Bowls Cook Book" de Maelys Le Peutrec.

Ingrédients

2 personnes
  • Quinoa 100 g de quinoa
  • Tomate cerise 15 tomates cerise
  • Haricot rouge 100 g d'haricots rouges
  • Ail 0,5 gousse d'ail
  • 1 epi de maïs
  • Avocat 1 avocat
  • Salade romaine
  • Poudre de piment Poudre de piment
  • Oignon blanc 0,5 oignon blanc

Pour la sauce

  • 4 c. à s. de sauce Salsa
  • Yaourt grec 2 c. à s. de yaourt grec
  • Persil Persil
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rôtir le maïs

    Préchauffer le four à 200°C. Laver puis sécher l’épis de maïs. Le déposer dans un plat allant au four. Le badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfourner pour 25 minutes.

  2. 2

    Cuire les légumes

    Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laisser cuire une dizaine de minutes. Émincer l’ail, et ajouter le dans la poêle avec l’oignon. Ajouter aussi les haricots rouges, la moitié des tomates cerises coupées en dés et quelques pincées de piment.  Mélanger et laisser cuire 10 minutes encore.  

  3. 3

    Préparer le quinoa

    Faire cuire 10 minutes dans de l'eau puis égoutter. Le mélanger avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.  

  4. 4

    Découper les légumes crus

    Découper l’avocat en tranches. Découper le restant de tomates cerises en dés pour faire une petite salade crue.

  5. 5

    Défaire les grains de maïs

    Une fois le maïs cuit, positionner l’épis à la verticale dans un saladier ou sur une planche. Le maintenir d’une main par le haut à l’aide d’un torchon propre. Avec un couteau aiguisé, enlever les grains de haut en bas sur toutes les faces.

  6. 6

    Montage

    Disposer tous les ingrédients les uns à côté des autres dans une assiette. Ajouter les tranches d’avocat sur le dessus, quelques brins de persil ciselé et une cuillère de yaourt à la grecque. Disposer la sauce salsa dans un petit bol à part, et presser du jus de citron sur l’avocat. 

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