Bol de tacos mexicains destructurés

Préchauffer le four à 200°C. Laver puis sécher l’épis de maïs. Le déposer dans un plat allant au four. Le badigeonner d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfourner pour 25 minutes.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laisser cuire une dizaine de minutes. Émincer l’ail, et ajouter le dans la poêle avec l’oignon. Ajouter aussi les haricots rouges, la moitié des tomates cerises coupées en dés et quelques pincées de piment.  Mélanger et laisser cuire 10 minutes encore.  

Faire cuire 10 minutes dans de l'eau puis égoutter. Le mélanger avec du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.  

Découper l’avocat en tranches. Découper le restant de tomates cerises en dés pour faire une petite salade crue.

Une fois le maïs cuit, positionner l’épis à la verticale dans un saladier ou sur une planche. Le maintenir d’une main par le haut à l’aide d’un torchon propre. Avec un couteau aiguisé, enlever les grains de haut en bas sur toutes les faces.

Disposer tous les ingrédients les uns à côté des autres dans une assiette. Ajouter les tranches d’avocat sur le dessus, quelques brins de persil ciselé et une cuillère de yaourt à la grecque. Disposer la sauce salsa dans un petit bol à part, et presser du jus de citron sur l’avocat.