Eplucher les oignons, ails, échalotes et lardons et blondir 15mn dans une grande casserole avec huile d'olive. 

Ajouter un grand verre d'eau, les 2 cubes de bouillon, concentré de tomate, céleri, sel, poivre, thym laurier, la viande et les saucisses en retirant l'enveloppe. Laisser mijoter 1h00 après ébullition et remuant de temps en temps. Retirer l'excès de graisse sur le dessus du plat et servir.