C'est la bombe au chocolat du "Pain Quotidien". Cette bombe au chocolat pourrait très bien figurer sur votre table de Pâques d'autant plus qu'elle se prépare la veille.
Ingrédients (8 personnes)
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60 cl de crème à fouetter
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400g de chocolat noir
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120g de sucre impalpable (glace)
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100g d'amandes en poudre
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2 gros blancs d'œufs
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50g de beurre
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50g de sucre fin
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20g de farine
- 1/2 c à c d'arôme d'essence amère
Matériel
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Batteur à main électrique
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Film alimentaire
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Four à micro-ondes
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Four traditionnel
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Papier cuisson
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Saladier
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Bol(s)
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Moule à manquer de 20 cm de diamètre
- Bol en inox de 20 cm de diamètre
Préparation
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Le biscuit
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec 50g de sucre impalpable.
Dans un saladier mélanger intimement le sucre fin, 50g de sucre impalpable, la poudre d'amandes, la farine. Y incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige et l'arôme d'amande. - 2
Beurrer et fariner une moule de 20 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage, j'ai découpé un disque de papier cuisson que j'ai déposé au fond du moule.
Y verser la pâte.
Cuire environ 30 min dans un four préchauffé à 160°C (Th.5/6).
Démouler et laisser refroidir. - 3
La crème au chocolat
Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre.
Fouetter la crème fraîche avec les 20g de sucre impalpable en chantilly mais pas trop ferme.
Incorporer délicatement la crème dans le chocolat légèrement refroidi. - 4
Dressage
Chemiser de film alimentaire un bol en inox ou en porcelaine de 20 cm de diamètre.
Y verser la crème et couvrir du biscuit.
Laisser au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, démouler la bombe et saupoudrer de cacao amer.
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