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Bombe aux amandes et au café
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Par Raverdy perrine

Une recette sympathique pour Noël.

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème anglaise

  • Sucre en poudre ou sucre semoule87 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre d'amandes112 g de poudre d'amandes
  • Rhum0,25 dl de rhum
  • Beurre87 g de beurre
  • Biscuits à la cuillère18 cuillères de biscuits à la cuillère
  • Lait37 ml de lait
  • VanilleVanille
  • Sucre50 g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf

Pour le glaçage au café

  • Café soluble ou café instantané1 c. à c. de café soluble ou café instantané
  • amande effilée25 g d'amandes effilées
  • VinaigreGoutte de vinaigre
  • Eau0,5 dl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Blanc d’oeuf0,25 blanc d’oeuf

Préparation

  1. Réaliser une crème anglaise et faire refroidir.
    A côté, faire réduire le beurre au fouet jusqu'à obtenir de la crème. Ajouter petit à petit le sucre et travailler longtemps. Ajouter la poudre d'amandes et 90 g de crème anglaise.
    Ceci va permettre au mélange d'être onctueux. Recouvrir une terrine bien ronde de papier sulfurisé. Réalisé une mélange de rhum et d'eau et tremper les biscuits à la cuillère dedans.
    Tapisser la terrine de ces biscuits imbibés. Étaler une couche de crème et renouveler l'opération avec les biscuits et continuer jusqu'à auteur de la terrine en terminant par une couche de biscuit.
    Couvrir la terrine avec une assiette et placer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
    Démouler dans un plat rond. Pour le glaçage : battre le blanc d'oeuf en mousse ferme puis ajouter le café soluble tout en battant toujours.
    Mélanger l'eau, le vinaigre et le sucre et faire bouillir. Faire un sirop (4 à 5 minutes d'ébullition douce suffisent). Le verser en filet sur le blanc d'oeuf
    en fouettant energiquement. Arrêter de battre seulement quand les marques du fouet resteront imprimées dans le sucre.
    Étaler alors sur le gâteau de biscuit et laisser sécher.
    Vous pouvez servir avec le reste de la crème anglaise et en décorant avec des sujets de Noël.

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