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Bonbons de pâtes au foie gras
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Bonbons de pâtes au foie gras - Photo par KenwoodBonbons de pâtes au foie gras - Photo par Kenwood@ Kenwood
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K
Par Kenwood

Une recette offerte par KENWOOD tirée du livre Les indispensables de KENWOOD

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte à lasagnes

  • Farine200g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Eau2 c à s d'eau
  • Sel ou sel finSel

Pour la farce

  • Foie gras600 g de foie gras frais En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Porto blanc1 c à s de Porto blanc
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le bouillon de volaille

  • Aileron de volaille500g d'ailerons de volaille
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1oignon
  • 1 gousse d 'ail
  • 1 brin de thym feuille de laurier
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Roquette300g de roquette

Accessoires

  • Crochet
  • Appareil à Pâtes Fraîches (laminoir)
  • 1 passoire fine
  • 1 fouet à main
  • (escalope ou lobe)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le bouillon de volaille
    Éplucher l'oignon et la carotte puis les couper en lamelles.
    Éplucher l'ail.
    Couper les ailerons de volaille en 2 ou 3 morceaux avec un gros couteau.
    Réaliser le bouillon de volaille en disposant les ailerons dans une casserole avec l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, la feuille de laurier et environ 1 l d'eau.
    Porter à ébullition et laisser frémir pendant environ 40 mn.
    Filtrer le bouillon de volaille dans la passoire et réserver.

  2. 2

    La pâte à lasagnes
    Réaliser la recette de base 2 en adaptant les quantités et la passer au laminoir à pâtes fraîches (en réglant l'épaisseur en plusieurs étapes de 1 à 7). Pour cette recette, ne pas sécher votre pâte.
    Couper 24 feuilles de lasagnes en rectangles d'environ 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur, puis réserver.

  3. 3

    La farce
    Couper le foie gras en 24 morceaux rectangulaires d'environ 1 cm de largeur et 4 cm de longueur puis les assaisonner avec le Porto, du sel et du poivre.

  4. 4
    Le montage
    Rouler chacun des morceaux de foie gras dans un rectangle de pâte à lasagnes et fermer les deux extrémités en les torsadant pour leur donner une forme de papillote bonbon.
    Faire frémir la moitié du bouillon de volaille.
    Pocher vos bonbons de foie gras pendant 4 à 5 mn dans le bouillon.
    Mettre l'autre moitié du bouillon à réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent de 1 tasse à café et ajouter la crème liquide.
    Laisser frémir encore pendant 1 mn.
    Laver et essorer la roquette.
    Dans des assiettes plates, disposer un bouquet de roquette au centre et 3 bonbons de foie gras autour.
    Faire mousser la crème de volaille avec un fouet à main et napper chaque bonbon.
    Servir.

Conseils

Idée
Afin de gagner un peu de temps, vous pouvez réaliser le bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille.

Commentaires

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