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Bortsch de Novossibirsk

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Photo par : tropis

La traditionnelle soupe russe à la betterave idéale pour l'hiver.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (10 personnes)

  • 500 g de viande au choix avec des os coupée en gros morceaux (bœuf par exemple)
  • 2 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 poignée de gros sel
  • 2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • huille de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
    Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

  3. Étape 3 :

    Emincer l'oignon.
    Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

  4. Étape 4 :

    Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ.

  5. Étape 5 :

    Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
    Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
    Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

  6. Étape 6 :

    Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
    Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

  7. Étape 7 :

    Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
    Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Bortsch de Novossibirsk

Ingrédients
(10 personnes)

  • 500 g de viande au choix avec des os coupée en gros morceaux (bœuf par exemple)
  • 2 carottes
  • 2 betteraves crues
  • 4 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 poignée de gros sel
  • 2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • huille de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

Etape 1 :

Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes.

Etape 2 :

Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

Etape 3 :

Emincer l'oignon.
Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

Etape 4 :

Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ.

Etape 5 :

Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

Etape 6 :

Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

Etape 7 :

Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

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Conseils

Faire bien attention à utiliser des betteraves CRUES. Elles ont la peau marron.
Le morceau de betterave en fin de cuisson permet de donner à la soupe sa couleur rouge si caractéristique.

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