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Bortsch de Novossibirsk
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Par Tropisme

La traditionnelle soupe russe à la betterave idéale pour l'hiver.

Ingrédients

10 personnes
  • Viande500 g de viande
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave2 betteraves crues
  • Pomme de terre4 pommes de terre
  • Oignon1 oignon
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 c. à c. de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Gros sel1 poignée de gros sel
  • Poivre2 c. à c. de poivre
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • HuileHuile de cuisson
  • Concentré de tomates2 c. à s. de concentré de tomates

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande.
    Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves.

  3. 3

    Emincer l'oignon.
    Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux.

  4. 4

    Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ.

  5. 5

    Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe.
    Saler le bouillon de viande avec le gros sel.
    Ajouter le concentré de tomates aux légumes.

  6. 6

    Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes.
    Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle).

  7. 7

    Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes).
    Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Conseils

Faire bien attention à utiliser des betteraves CRUES. Elles ont la peau marron.
Le morceau de betterave en fin de cuisson permet de donner à la soupe sa couleur rouge si caractéristique.

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