De belles tranches de brioches un peu rassises, imbibées d'un sirop à l'ananas, recouvertes d'ananas confits et d'une bonne crème d'amande.
Ingrédients
Pour la crème d"amandes
-
130g de poudre d'amandes
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120g de beurre mou
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100g de sucre en poudre
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1 bouchon de rhum (ou autre arôme de votre choix)
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2 œufs
Pour l"ananas confits
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200g d'ananas en morceaux
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3 c à s de miel
- Le jus d'un de jus de citron et son zeste
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Un peu d'eau
Pour le sirop
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250g d'eau
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250g de sucre
-
100g d'ananas
Pour la décoration
- Des amandes effilées et du sucre glace (option)
Préparation
- 1
Pour la crème d'amande :
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ne fouettez pas trop, le but n'est pas d'incorporer de l'air. Je la fais avec une fourchette et jamais au fouet.
Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs un à un et le rhum et mélanger rapidement.
Réserver au frais 30min.
- 2
Pour l'ananas confits :
Dans une sauteuse, faire revenir l'ananas dans un peu de beurre.
Cuire jusqu'à coloration.
Ajouter le jus de citron, les zestes et le miel.
Cuire à feu doux 20 min. L'ananas doit être fondant et couleur caramel
Réserver.
- 3
Pour le sirop :
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition 5 min.
Réserver.
- 4
Pour le montage :
Préchauffer le four à 200°C.
Plonger rapidement les tranches de brioches dans le sirop tiède et les déposer sur la plaque qui servira à la cuisson.
Déposer l'ananas confit.
Recouvrir de la crème et saupoudrer avec quelques amandes effilées.
Enfourner 20-30 min environ.
Faire refroidir sur une grille et déguster encore tiède.
Quand elles ont refroidies, vous pouvez les saupoudrés de sucre glace
Conseils
Peuvent être servis au petit déjeuner ou même en dessert avec de la glace ou de la chantilly à la noix de coco par exemple.
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