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Bouchées au crabe, sauce salsa
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Par Halbmeyer Stéphane - ADELYHS

Ingrédients (10 personnes)

Bouchées au crabe

  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 50g de chapelure blonde
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Échalote10g d'échalote ciselée
  • Mayonnaise15 cl de mayonnaise
  • Persil plat10g de persil plat
  • Chair de crabe200g de chair de crabe

Sauce salsa

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment vert1 piment vert
  • 1/2 poivron rouge, vert et jaune
  • Tomate verte1 tomate verte
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Tomate1 grosse tomate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour les bouchées :



    - Mélanger tous les ingrédients de la bouchée au crabe.
    - Modeler en boudin et détailler des tranches épaisses.
    - Passer dans la chapelure et colorer dans une poêle avec de l'huile bien chaude


     



    Pour la sauce salsa :


    - Détailler tous les légumes en mirepoix.
    - Arroser d'huile d'olive et passer au four 15 minutes .
    - Passer ensuite au mixeur.


    - Rectifier l'assaisonnement.

Conseils

Vous pouvez ajouter du piment d'Espelette ou du gingembre pour corser la bouchée !
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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