Coupez les avocats et écrasez-les en purée dans un bol. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron vert, selon votre goût.

Préparez des cuillères apéritives que vous remplirez de la purée d'avocat. Par-dessus, ajoutez une noisette de tartinable de bar au fumet de coquillage.
Servez bien frais.