Bouchées choco croque au caramel

Chemiser un moule carré ou rectangulaire de papier sulfurisé en le laissant déborder pour faciliter le démoulage.

Mixer les biscuits pour obtenir une chapelure fine puis ajouter le beurre en travaillant le mélange avec les doigts comme pour un crumble. Presser cette pâte dans le fond du moule.

Pour préparer la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter les 60 ml de crème fraîche épaisse et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser la préparation sur le mélange biscuit et beurre. Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, mélanger le beurre, le lait concentré sucré, le sucre roux et faire cuire à feu doux en remuant pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse avec une belle teinte caramel.

Verser tout de suite sur la ganache au chocolat.

Laisser prendre l'ensemble, démouler délicatement et couper en petits carrés.