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Bouchées de chocolat au lait et pistaches
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Bouchées de chocolat au lait et pistaches - Photo par 750gBouchées de chocolat au lait et pistaches - Photo par 750g@ 750g
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Par Bulle

En ce moment, ce sont les bouchées de chocolat au lait et pistaches. J'avoue qu'elles sont vite grignotées ! Mais bon, je n'ai aucun mérite, tout passe par le chocolat que l'on utilise...

Ingrédients (8 personnes)

  • Chocolat au lait100g de chocolat au lait (Guanaja lacté de chez Valrhona pour moi)
  • 50g de Gianduja
  • 11 cl de crème liquide 35% MG
  • Glucose35g de glucose
  • Chocolat blanc150g de chocolat blanc (Ivoire de chez Valrhona pour moi)
  • PistacheDes pistaches concassées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Portez la crème et le glucose à ébullition, puis retirez du feu et incorporez le chocolat en remuant constamment. Vous pouvez homogénéisez avec un plongeur si ce n'est pas assez homogène. Laissez refroidir la ganache puis fouettez-la au batteur afin qu'elle soit mousseuse. Cela va vous donnez une ganache mousseuse et moins dense. Si vous préférez les ganaches plus compactes, vous pouvez tout à fait zapper cette étape.

     

     
  2. 2
    A la poche à douille (n°6) ou à la petite cuillère, déposez des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Laissez prendre au frais (ou un petit coup de congélateur !). Formez une boule de ganache en roulant cette bouchée dans vos mains.

     

     

     
  3. 3

    Tempérez votre chocolat blanc au bain marie : amenez-le à 45°C, puis redescendez à 25°C avec un bain marie d'eau froide, puis remontez-le et maintenez-le à 31-33°C. Trempez chaque boule dans le chocolat puis dans une assiette remplie de pistaches concassées.

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