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Bouchées de foie gras de canard poêlé et Ratte du Touquet écrasées, pistaches et piment
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L
Par La Ratte du Touquet

Foie gras et Ratte du Touquet.

Ingrédients (4 personnes)

  • Foie gras cru12 bouchées de foie gras de canard cru de 30 g chacune
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Poudre de pistachePistaches en poudre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette en poudre
  • Zeste de citron½ c à soupe de zestes de citron
  • Sésame blanc1 c à soupe de sésame blanc
  • Huile d'olive2 c à soupe d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Pistache décortiquée / émondée4 c à soupe de pistaches mondées
  • Pomme de terre8 Ratte du Touquet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les Ratte du Touquet et les cuire à l'eau salée, à petits bouillons.

  2. 2

    Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette avec l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Tenir légèrement tiède.

  3. 3

    Concasser les pistaches mondées avec le sésame blanc et les zestes de citron hachés très fins.

  4. 4

    Poêler vivement les bouchées de foie gras juste à coloration et débarrasser aussitôt. Saler et poivrer en épongeant sur un papier absorbant.

  5. 5

    Former dans chaque assiette trois petits « socles » de Ratte du Touquet écrasées, et déposer sur tous une bouchée de foie gras. Ajouter à leurs côtés une cuillérée de pistaches en poudre et une pincée de piment d'Espelette.

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