Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée, pendant 20 min à ébullition.

Pendant ce temps, nettoyez les radis, puis coupez-les en fines rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les aussi finement. Râpez les fenouils. Ciselez la ciboulette.

Egouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée. Ajoutez le beurre, les légumes, puis sel, poivre épices à pain d'épices, et fleur de thym. Mélangez bien le tout.

Etalez une tranche de jambon. Répartissez la purée en bande, puis roulez bien la tranche de jambon sur elle-même. Coupez en 3 bouchées. Entourez chaque bouche d'un brin de ciboulette. Décorez le dessus avec un peu de raisin, brunoise de radis et oignon, et une feuille de roquette.