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Bouchées de jambon et purée revisitées
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Bouchées de jambon et purée revisitées - Photo par Sandrine BaumannBouchées de jambon et purée revisitées - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann du blog 'La table de Sandrine'

Le traditionnel jambon purée revisité sous forme de nems très gourmands où se mèlent moelleux et croquant.

Ingrédients (6 personnes)

La purée

  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de thym
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 c à c d'épices à pain d'épices
  • 1 botte de petits radis
  • 100g de beurre
  • 3 petits oignons blancs
  • 2 fenouils
  • 500g de pommes de terre

Dressage

  • Roquette
  • Oignons blancs coupés en petits morceaux
  • Quelques radis
  • Un peu de raisin vert et noir
  • 6 tranches de jambon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La purée
    Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau froide salée, pendant 20 min à ébullition.
    Pendant ce temps, nettoyez les radis, puis coupez-les en fines rondelles. Epluchez les oignons et coupez-les aussi finement. Râpez les fenouils. Ciselez la ciboulette.
    Egouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée. Ajoutez le beurre, les légumes, puis sel, poivre épices à pain d'épices, et fleur de thym. Mélangez bien le tout.
  2. 2
    Dressage
    Etalez une tranche de jambon. Répartissez la purée en bande, puis roulez bien la tranche de jambon sur elle-même. Coupez en 3 bouchées. Entourez chaque bouche d'un brin de ciboulette. Décorez le dessus avec un peu de raisin, brunoise de radis et oignon, et une feuille de roquette.

Conseils

Ne faites pas la purée trop liquide afin que les bouchées se tiennent bien

Commentaires

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