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Bouchées de légumes, poulet vapeur et trempette de cacahuètes
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Bouchées de légumes, poulet vapeur et trempette de cacahuètes - Photo par 750gBouchées de légumes, poulet vapeur et trempette de cacahuètes - Photo par 750g@ 750g
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Par David Zuddas
Cette recette est extraite du livre de David Zuddas, La nouvelle nouvelle cuisine paru aux Editions Hachette Pratique.
Photographies de Philippe Vaurès Santamarie et stylisme signé par Laurence Du Tilly.

Ingrédients (4 personnes)

Les bouchées

  • Navet1 petit navet long
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 2 filets de poulet sans peau

La trempette

  • Vinaigre de xérès4 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sauce soja3 cuil. à soupe de sauce soja
  • Menthe20 feuilles de menthe
  • Coriandre20 feuilles de coriandre
  • Pâte d'arachide100 g de pâte d'arachide (beurre de cacahuètes)

Préparation

  1. 1 Les bouchées


    Salez les filets de poulet puis faites-les cuire
    10 à 12 min dans le cuiseur vapeur. Pendant ce temps, épluchez
    les carottes et le navet, puis coupez-les en fins bâtonnets avec
    la mandoline. Plongez-les dans un mélange d'eau froide et de glaçons
    pour les raffermir. Mettez de côté.


     


    2 La trempette


    Dans le blender, assemblez tous les ingrédients
    de cette étape et ajoutez 1 dl d'eau. Mixez très finement et mettez
    de côté, dans un bol.


     


    3 Faire les bouchées


    Avec le couteau à trancher (idéalement), découpez
    6 à 8 fines lanières dans chaque filet, dans le sens de la longueur.
    Égouttez les légumes. Faites-en des petits fagots et enroulez 1 lanière
    de poulet autour de chacun d'entre eux. Faites tenir le tout en piquant
    avec une pique en bois.


     


    4 A table !


    Servez les bouchées sur une assiette, la sauce dans son bol
    et saucez dedans sans modération !

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