Boudin aux deux pommes et sauce camembert

Eplucher les pommes fruits et tamponner avec du jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse, éplucher les pommes de terre et couper les pommes, sans les mélanger, en mirepoix (petits dés de 2 ou 3 mm par face).

Faire sauter les pommes de terre salées dans une poêle, avec de l'huile d'olive poivrer en fin de cuisson. Dans une seconde poêle, anti adhérente, faire cuire les pommes fruits à petit feu avec le cidre, saler et poivrer.

Dans une casserole faire fondre le camembert coupé en morceaux dans la crème fraîche, puis mixer la sauce et la passer au chinois pour enlever tous morceaux.

Faire cuire le boudin et enlever la peau. Dresser dans un cercle de présentation en superposant les pommes fruits, le boudin et les pommes de terre. Compléter avec la sauce à part.