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Boudin blanc au cresson
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Vidéo suggérée Croustillant de boudin blanc aux pommes Video 1 sur 16
@ 750g Imagination
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Par Cervia Paris Ile de France

Délicieuse recette à faire découvrir...

Ingrédients (10 personnes)

Viande pour la farce

  • Porto blanc40 g de porto blanc
  • Fécule de pomme de terre40 g de fécule de pommes de terre
  • Oeuf5 œufs entiers
  • 250 g de gras dur de porc
  • Poitrine de veau750 g de poitrine de veau

Légumes

  • 1 botte de cresson de Méréville

Bouillon de cuisson

  • Lait entier1 l de lait entier

Assaisonnement

  • Poivre blanc4 g de poivre blanc
  • SucreUne pincée de sucre
  • 30 g de sel marin

Garniture aromatique

  • Laurier1 branche laurier
  • Thym2 branches thym
  • Carotte1 petite carotte
  • Oignon1/2 oignon

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    Le bouillon de cuisson
    Porter le lait à ébullition avec l'assaisonnement.
    Ajouter la garniture aromatique.
    Laisser cuire 20 minutes.

  2. 2

    Le boyau
    Mettre à tremper le boyau dans l'eau fraîche.

  3. 3

    La viande
    Tailler la poitrine et le gras en petits dés.
    Pocher la viande dans le lait.
    Faire cuire 5 minutes.
    Égoutter soigneusement la viande et réserver.

  4. 4

    Le cresson
    Laver soigneusement et équeuter.

  5. 5

    La farce blanche
    Mixer la viande et mélanger avec le cresson.
    Incorporer les oeufs.
    Incorporer le lait doucement.
    Incorporer le porto.

  6. 6

    Embosser la farce dans le boyau
    Nouer l'extrémité du boyau.
    Pousser, tasser sans laisser de bulles d'air.
    Torsader tous les 15 cm pour faire les boudin.
    Couvrir avec du papier sulfurisé.

  7. 7

    Plonger les boudins dans l'eau à 90°C et laisser cuire 20 minutes.
    Sortir les boudins, les plonger dans une eau froide et courante.
    Garder au réfrigérateur.

  8. 8

    Réchauffer à la poêle dans du beurre.

Conseils

Servir entier avec comme garniture une mousse de légumes, une ratatouille et bien sûr du cresson bien croquant.

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