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Boudin noir poêlé façon raviole
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Boudin noir poêlé façon raviole
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Par 750g

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de xérès2 cl de vinaigre de xérès
  • Huile de Noix4 cl d'huile de Noix
  • SalsifisSalsifis
  • Céleri raveCéleri rave
  • Boudin noirBoudin noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Couper en très fine tranche le céleri (1 à 2mm d'épaisseur)
      2. Blanchir pendant quelques minutes les tranches de céleri
      3. tailler des cercles à l'intérieur de chaque tranche' garder les parures pour la sauce (mixage parure + huile de noix+vinaigre de xérès+crème et assaisonnement)
      4. PP sur les salsifis, blanchir et poêlés à la minute
      5. poêlés les tranches de boudin noir et réaliser des ravioles avec les tranches de céleri et le boudin noir, réchauffer au four pour le service.

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