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Boudin noir du Velay aux lentilles vertes du Puy
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Par Communauté 750g

Une recette originale et délicieuse

Ingrédients

4 personnes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lardon50 g de lardons
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Oignon1 oignon
  • Huile10 cl d'huile
  • Vanille4 gousses de vanille
  • lentille200 g de lentilles
  • Orange4 tranches d'oranges
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Beurre50 g de beurre
  • Boudin300 g de boudins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les lentilles 20 min à l'eau froide avec l'oignon, le bouquet garni, la carotte, égoutter.

  2. 2

    Ouvrir sur la longueur les gousses de vanille, récupérer la pulpe. Écraser à la fourchette le boudin, ajouter sel, piment d'Espelette, pulpe de vanille.

  3. 3

    Confectionner 6 petites boules de boudin. Les piquer avec les gousses de vanille, faire rissoler doucement dans une poêle avec le beurre.

  4. 4

    Faire suer oignons, carottes, lardons. Ajouter le fond de volaille, les lentilles, les tranches d'orange. Faire réduire de moitié.

  5. 5

    Cercler les lentilles à l'assiette. Déposer les brochettes de boudin, décorer avec les tranches d'orange.
    Déguster chaud.

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