Boudin poêlé, chutney de cèleri, coing au curcuma avec son écrasé de pomme de terre

Tailler le céleri et les coings en fine brunoise.

Mixer ensemble le curcuma, les clous de girofle et la coriandre en graines.

Ciseler les oignons finement et hacher le gingembre.

Dans un récipient, faire suer les oignons dans l’huile d’olive avec le sel pendant 5 min.

Ajouter la brunoise de céleri et les épices mixées puis laisser cuire 15 min

Ajouter le sucre et le vinaigre blanc puis laisser cuire à nouveau 5 min

Finir avec tout le reste des éléments, cuire doucement à feu doux pendant 1h30 sans trop mélanger pour garder l’aspect brunoise et éviter de faire une purée.

 

Puis réserver au frigo.

 

Faire snacker le boudin dans une poêle avec de l’huile d’arachide.

Dressez avec la pomme Granny Smith en déco, et des pluches jaunes de cèleri branche. 

Eplucher et couper les pommes de terre en dés. 

Les mettre dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel et lancer l’ébullition. 

Cuire 20 à 25 minutes. Bien égoutter les pommes de terre et contrôler la cuisson. 

 

Ajouter une échalote ciselée, du poivre, une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et une grosse pincée de persil haché. Ecraser le tout avec une fourchette.