Bouillabaisse de poisson faite à la catalane
Ingrédients (6 personnes)
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Pour l'aïoli : mayonnaise + ail à volonté
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Poisson et crustacé de roche : queue de congre, murène, crabe, crevette, girelle, serrans, pataclé, gobie (ce que vous trouvez en poisson frais)
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Poissons : rascasse, vive, rouget grondin, sar, congre en tranche (partie centrale), saint pierre
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Préparation
- 1
Vider les poissons, enlever les nageoires dorsales de la rascasse et de la vive (attention au venin!) ; équeutter les crevettes.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. - 2
Faire dorer à feu doux les oignons, saler et poivrer.
- 3
Toujours à feu doux, rajouter le coulis de tomate, remuer.
- 4
Rajouter les cubes de bouillons de boeuf, les alcools et le piment doux.
- 5
Allumer le feu à fond tout en continuant de remuer, et faire revenir les crevettes dans un plat à part. Les rajouter lorsque la sauce bout.
- 6
Mettre les poissons selon la disposition suivante : les poissons de roche au fond, puis les autres, sauf le sar et les rougets que vous mettrez tout au-dessus car ils cuisent très rapidement.
- 7
Recouvrir d'eau, et laisser mijoter une bonne heure à couvert et à feu moyen.
- 8
Pendant ce temps, préparer les tranches de pains, possibilité de les griller, et l'aïoli comme suit : préparer une mayonnaise, et ailler à volonté.
- 9
Une fois la cuisson terminée, mettre les poissons dans un plat, et la soupe dans un autre avec les pommes de terre.
- 10
Servir avec les tranches de pains et l'aïoli.
Conseils
Ne pas mettre : loup, dorade, langouste.
Choisir des poissons frais, si possible du matin.
