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Boulets à la liégoise
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. C'est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites... C'est un vrai voyage au pays Belge; dépaysement assuré.

Ingrédients

6 personnes
  • Haché de porc700 g d'haché de porc
  • Haché de veau300 g d'haché de veau
  • Oignon3 oignons
  • Oeuf2 oeufs
  • Persil0,5 bouquet de persil
  • Pain4 tranches de pain rassis
  • Lait entier1 verre de lait entier
  • Beurre50 g de beurre
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce

  • Oignon4 oignons (gros)
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vinaigre1 trait de vinaigre
  • 50 cl de bières noires
  • Fond de veau25 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Raisin sec de Corinthe50 g de raisin sec de Corinthe
  • Beurre50 g de beurre
  • 3 c. à s. de sirop de Liège

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SaladierSaladier
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les boulets

    Disposez la viande dans un saladier. Ciselez les oignons finement, puis les ajouter dans le saladier. Enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait afin de bien les imbiber. Rajoutez le pain dans la farce. Ciselez le persil, le rajouter dans la farce. Ajoutez 2 oeufs dans la farce, du sel et du poivre. Mélangez la farce avec les mains. Roulez les boulets, passez dans du blanc d'oeuf légèrement battu, puis dans la chapelure avant de les entreposer sur une plaque de four. Faites cuire à 200°C dans un four chaud, pendant 20 à 30 minutes.

     

  2. 2

    La sauce

    Faites macérer les raisins secs dans du pékèt. Peler et émincer les oignons. Les ajouter dans le beurre et les faire caraméliser avec le sirop de liège. Déglacer avec vinaigre de vin et on ajoute le fond de veau. Ajoutez les raisins sans le pékèt, et la bière, une feuille de laurier et laissez cuire 20 min. Ajoutez les boulets dans la sauce, on les retourne, on ajoute un tour de poivre et on laisse mijoter 30 minutes. 

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