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Boulets à la liégoise

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Le boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle et typiquement Belge. C'est en réalité de grosses boulettes assaisonnées de viande hachée. En Belgique et dans la plupart des restaurants Belges, vous dégusterez cette recette accompagnée de frites... C'est un vrai voyage au pays Belge; dépaysement assuré.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 700g de hachis de porc
  • 300g de hachis de veau
  • 3 oignons
  • 2 œufs
  • 1/2 bouquet de persil
  • 4 tranches de pain rassis
  • 1 verre de lait entier
  • 50g de beurre
  • De la chapelure
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce

  • 4 gros oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 trait de vinaigre
  • 50 cl de bière noire de table
  • 25 cl de fond veau
  • 50g de raisins de Corinthe préalablement trempés dans du pèkèt
  • 50g de beurre
  • 3 c à s de sirop de Liège
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Matériel

  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Poêle
  • Robot mixeur
  • Saladier
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 : Les boulets

    Enlever les croûtes des tranches de pain. Laisser tremper la mie dans le lait afin de bien les imbiber. Peler et ciseler les oignons. Dans une poêle, faire mousser le beurre et mettre les oignons à suer. Ciseler le persil. Dans un grand saladier, mélanger les viandes, les oignons, le pain essoré et les œufs. Terminer par l’assaisonnement. Façonner les boulets, environ 6 cm de diamètre. Dans une assiette, battre 2 blancs d’œufs à la fourchette afin de les casser. Verser la chapelure dans la seconde assiette. Rouler les boulets dans les blancs et ensuite dans la chapelure. Les ranger dans un plat et les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

     

  2. Étape 2 : La sauce

    Peler et émincer les oignons. Les tomber dans le beurre avec le bouquet garni. Déglacer avec vinaigre. Ajouter la bière et le fond de veau et laisser cuire 5 min. Retirer la moitié des oignons, ajouter le sirop de liège et mixer. Assaisonner. Réintégrer les oignons, ajouter les boulets et laisser cuire à nouveau 30 min. Ajouter les raisins en fin de cuisson.

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