Boulettes d'agneau façon moussaka avec leur chantilly de Féta

Dans une poêle, faire sauter l'aubergine coupée en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de gros sel. Les aubergines doivent être grillées.
Réserver.

Cuire la viande d'agneau à la poêle, environ 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer. La viande doit être bien cuite. Une fois cuite,la réserver.

A la poêle, dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l' oignon et les gousses d'ail coupés en petits morceaux. Ajouter la tomate coupée en morceaux, le concentré de tomate, le cumin, la cannelle. Saler et poivrer.

Dans le bol d'un blender ou dans un récipient profond, placer les aubergines, la viande, la préparation tomates-oignon et le persil. Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant.

Une fois mixé, placer le mélange dans un saladier, y ajouter un jaune d'oeuf et 5 cuillères à soupe bien bombées de chapelure. La préparation doit permettre de confectionner des boulettes en les roulant à la paume de la main.

Faire cuire les boulettes dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant environ 5 minutes chacune en les retournant.

Pendant que les boulettes cuisent, mixer 50 g de féta avec 100ml de crème liquide. Monter en chantilly à l'aide d'un siphon. Servir cette mousse froide.

Piquer chaque boulette croustillante avec une pique en bois et servir accompagné de la chantilly.