Boulettes de crevettes et salade crue

Épluchez et coupez en petits dés l'ananas, le pamplemousse et l'avocat et placez l'ensemble dans un saladier. Arrosez cette salade du jus de la demi orange, ajoutez un peu de coriandre et mélangez bien. Réservez au frais.

Décortiquez les crevettes, coupez les en deux et le placez dans le bol du mixer. Ajoutez un œuf et la maïzena et mixez. Ajoutez quelques brins de ciboulette et de persil, poivrez et ajoutez le piment.

Faites chauffez l'huile pour la friture (dans une friteuse ou simplement une poêle). Cassez et battez un œuf dans une assiette creuse. Dans une autre assiette, placez la chapelure. Faites des boulettes et enrobez-les d'abord d'œuf puis de chapelure et faites frire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez l'aïoli en mixant le jaune d'œuf avec la moutarde, le zeste et le jus de citron vert et l'ail. Vous devez obtenir un mélange homogène. Sans cessez de mixer, versez progressivement l'huile d'olive jusqu'à ce que l'aïoli épaississe et enfin ajoutez un cuillère à café d'eau afin de faire prendre la sauce.

Servez votre entrée en présentant les boulettes de crevettes encore chaudes avec l'aïoli et la salade crue bien fraîche comme accompagnement.