Boulettes de viande à la Provençale et aux olives

Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Placez-y les échalotes et laissez-les dorer pendant environ 5 min. Retirez la sauteuse du feu et placez les échalotes dans un grand saladier. Ajoutez la mie de pain égouttée dans ce saladier, puis la viande de bœuf et la chair à saucisse, les œufs légèrement battus, le persil, le basilic haché, du sel et du poivre.

Pétrissez bien ce mélange avec les mains puis formez des boulettes d'environ 5 cm de diamètre. Roulez-les dans une assiette avec la farine, et réservez-les. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans la sauteuse. Placez-y les boulettes et faites-les cuire des 2 côtés, jusqu'à ce qu'elles soient vraiment bien colorées.

Préchauffez votre four à 200°C. Placez les boulettes dans un grand plat à gratin. Ne les superposez pas. Versez la sauce tomate par dessus. Ajoutez les olives à la Provençale que vous avez préalablement égouttées. Coupez la mozzarella en tranches épaisses et répartissez-les sur le plat ou la sauteuse. Poivrez généreusement et enfournez pour 15 min. Dégustez bien chaud !