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Bouquet de légumes de printemps, quenelle de saint Môret
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@ Sophie
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Par Sophie

Fraîcheur, croquant,onctuosité,couleur,tout est là, dans ce bouquet de légumes et ce fromage frais,réuni pour vous régaler et dire à vos papilles que le printemps est arrivé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 oignon frais
  • Tomate confiteDes tomates confites
  • Citron jaune1 citron jaune
  • ThymBranche de thym
  • Vin blancVin blanc
  • Petit pois1 poignée de petits pois
  • FèveQuelques fèves
  • Asperge1 botte d'asperges
  • 1 bouquet d'artichauts poivrade
  • Radis1botte de radis
  • Jeune carotte2 jeunes carottes
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle4 petites pommes de terre primeur
  • Fromage frais1 Barquette de St Môret

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des légumes
    Eplucher carottes,pommes de terre,les asperges,l'oignon(réserver la tige de l'oignon pour les quenelles de st Môret). Ecosser les petits pois.Tourner les artichauts et déposer les coeurs dans de l'eau citronnée.

  2. 2

    Cuisson de la barigoule
    Dans une casserole, faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive (suffisament pour recouvrir les légumes), une branche de thym et une gousse d'ail. Quand l'huile est chaude, déposer les carottes coupées en deux (ou plus suivant leur taille), les pommes de terre. Au bout de quelques minutes, ajouter les coeurs d'artichauts coupés en deux, les radis. Ajouter du vin blanc à hauteur des légumes, 4 tomates confites. Laisser mijoter environ 15 minutes sur feu doux. Dans les 5 dernières minutes, ajouter les asperges, fèves et petits pois.

  3. 3

    Quenelles de St-Môret
    Prélever l'équivalent de 4 grosses cuillères à soupe de st-Môret, dans un bol,écraser un peu le fromage à la fourchette pour l'assouplir. Ciseler très finement la tige de l'oignon frais et l'incorporer au fromage Prélever les zestes du citron et l'incorporer également au saint-Môret,bien mélanger et remettre au frais jusqu'au service.

  4. 4

    Egoutter les légumes. A la mandoline,tailler des lamelles de radis crus ainsi que des lamelles d'asperges. Disposer joliment les légumes cuits et crus sur l'assiette. Réaliser de jolies quenelles de St-Môret à l'aide de deux cuillères à soupe et déposer sur les légumes.

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