• Connexion
  • Inscription
Souris d'agneau confite à la provençale, sur une tarte fine de légumes au pistou
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 22 avis
Imprimer
Vous regardez : Souris d'agneau confite à la provençale, sur une tarte fine de légumes au pistou Video 1 sur 16
@ Sandrine Baumann
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voici une façon assez originale de présenter des souris d'agneau, fondantes et parfumées à souhait.

Toute la Provence réunie dans un seul plat, aux saveurs délicates de pistou, basilic, tomates séchées, olives........une explosion de saveur pour les papilles mais aussi pour les yeux.

Ingrédients

6 personnes
  • Souris d'agneau6 souris d'agneau
  • 1 pot de purée de tomate séchée
  • BasilicFeuille de basilic
  • Ail3 gousses d'ail
  • Eau1 petit verre d'eau
  • Tomate confite12 pétales de tomates confites
  • Olive150 g d'olives marinées
  • Huile d'oliveHuile d'olive au romarin
  • Miel1 c. à s. de miel de thym
  • Vinaigre balsamique4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Les tartes fines

  • Pâte feuilletée pur beurrePâte feuilletée pur beurre
  • Tomate4 tomates
  • Courgette2 courgettes (petites) ou jusqu'à 3 petites courgettes
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Parmesan50 g de parmesan
  • Ail1 gousse d'ail
  • Pignon de pin1 c. à s. de pignons de pin

Dressage

  • Crème de vinaigre balsamiqueCrème de vinaigre balsamique
  • PestoPesto
  • Basilic6 feuilles de basilic

les tuiles

  • ParmesanMorceau de parmesan
  • Herbes de ProvenceHerbes de Provence

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les tartes fines

    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Commencez par préparer le pistou : dans un mixer, mettez les gousses d'ail épluchées et dégermées, les pignons de pin et le parmesan fraîchement râpé. Mixez le tout, ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure, puis ajoutez ensuite les feuilles de basilic, sel et poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 6 ronds à l'aide d'un bol et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Piquez les fonds à l'aide d'une fourchette. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisée, puis de deux autres plaques et faites cuire au four environ10mn. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Lavez et coupez les courgettes en rondelles. Une fois les fonds cuits, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau d'un peu de pistou, recouvrez ensuite avec les légumes coupés en formant une rosace, puis badigeonnez à nouveau de pistou. Remettez à cuire environ 10 minutes.
  2. 2

    Les souris

    Enduisez les souris d'huile d'olive au romarin et faites-les revenir dans une grande cocote avec les gousses d'ail épluchées et dégermées sur feu vif. Ajoutez le miel. Laissez colorer sans y toucher pendant environ 10 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez les olives, les tomates confites coupées, la purée de tomates séchées, le verre d'eau, salez et poivrez. Couvrez et mettez au four pendant 2 heures. Ajoutez les feuilles de basilic, refermez la cocotte et laissez ainsi hors du four pendant 10 minutes.
  3. 3

    Les tuiles

    Râpez le parmesan et y mélangez une cuillère à soupe d'herbes de Provence. Formez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée 6 grandes tuiles allongées, et mettez cuire au four durant environ 2mn, et laissez refroidir.

  4. 4

    Dressage

    A l'aide d'un pinceau, décorez le côté de l'assiette avec un peu de pistou. Dans le sens contraire, faites un trait de Balsamix. Déposez au centre une tarte fine de légumes, puis dessus une souris d'agneau confite. Posez délicatement dessus une tuile de parmesan et une feuille de basilic. Servez la garniture à part.

Conseils

Préparez la viande, les tartes et les tuiles à l'avance, et dressez vos assiettes au moment de servir. Succès garanti !

Commentaires

Idées de recettes