Autrefois, en Auvergne, les bourriols remplaçaient le pain.
Ingrédients (6 personnes)
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Une pincé de sel
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40 cl de petit lait ou 20 cl lait écrémé et 20 cl d'eau
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20g de levure fraîche de boulanger
- 150g de farine blanche de froment
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150g de farine de sarrasin
Préparation
- 1
Mélangez les farines dans un grand récipient creux avec une pincée de sel. Placez la levure dans un bol et versez un peu d'eau pour la diluer. Ajoutez ce mélange puis le petit lait ( ou du lait et de l'eau ) petit à petit. Fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Couvrez d'un linge et laissez reposer une nuit.
- 2
Le lendemain, remuez la pâte et versez-en une louche dans une poêle légèrement huilée. Portez sur feu vif et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit criblé de trous et que le dessous soit bien doré (2-3 mn). cuisez sur un côté seulement. Laissez la poêle refroidir un peu entre chaque bourriol. Servez alors avec du beurre et de la confiture ou déposez quelques lamelles de fromage (bleu, cantal..), jambon de pays, pomme de terre, crème fraîche ... et refermez le bourriol. Dégustez !
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