Coupez le poireau en fines lanières et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 min. Egouttez et réservez.

Ouvrez les boîtes de Salsifis Cassegrain, réservez 48 bâtonnets et écrasez le reste à la fourchette.
Egouttez la boîte de crabe puis mélangez-le avec les salsifis écrasés.

Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde, rajoutez doucement l'huile en fouettant le mélange de façon à former une mayonnaise.
Salez et poivrez.

Mélangez la mayonnaise avec la préparation au crabe et les poireaux.

Formez un cercle en disposant les bâtonnets de salsifis (par 12) droits dans une assiette. Et remplissez le centre avec la préparation.