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Brandade de morue, persil plat et croûtons
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Brandade de morue, persil plat et croûtons@ 750g
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Brandade de morue, persil plat et croûtons
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Avatar de L'atelier des Man 2008 Par L'atelier des Man 2008
Une version de la brandade de morue différente de la véritable version nîmoise qui ne contient pas de pommes de terre...
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre Bintje1,5 kg de pomme de terre Bintje
  • 500 g de filets de morue
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Persil plat½ botte de persil plat
  • Ail5 gousses d'ail
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille :
    Déssaler la morue en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. 2
    Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
  3. 3
    Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.
  4. 4
    Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
  5. 5
    Egoutter l'ensemble et écraser à la fourchette.
  6. 6
    Ajouter l'huile d'olive et la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
  8. 7
    Réserver au chaud.
  9. 8
    Sauter les croûtons.
  10. 9
    Dressage :
    Incorporer le persil plat ciselé dans la brandade.
  11. 10
    Ajouter les croûtons sur la brandade.
    Déguster aussitôt !

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Commentaires
Communauté 750g
jai envie de faire cette recette qui m'a l'air appetissante,avec quel accompagnement s'il vous plait
Communauté 750g
recette brandade
Communauté 750g
Bonjour cette recette à l'air divine, je vais l'essayer rapidement et je reviendrais vers vous, je ne suis pas très doués en cuisine, ma brandade de morue je l?achète chez www.au-bec-fin.com, elle est déja toute prête et sur tout vraiment délicieuse... Je la met directement dans des bouchées à la reine, miam miam pour une entrée ou un apéro c'est le top, bon je vous tiens au courant des que j'ai fais l'essaie!
Communauté 750g
Bonjour, recette très simple à suivre et pour les papilles un délice surtout avec la petite pointe de piment d'espelette. Merci pour cette recette
Communauté 750g
comment ccompagner cette brandade entrée, autre plat,et dessert pour un repas d' anniverssaire.merci d' avance.
Communauté 750g
c'est bien tout ça mais l'ail on la met quand???
Communauté 750g
bien sur qu'il y a de la pomme de terre dans la brandade morue du moins au pays basque cela doit dépendre des régions.
Communauté 750g
Très très bien cette recette et moi j'aime ce plat hummmmmmmm