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Brandade de morue, persil plat et croûtons

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Photo par : 750g
Une version de la brandade de morue différente de la véritable version nîmoise qui ne contient pas de pommes de terre...


 


Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1,5 kg de pommes de terre Bintje
  • 500 g de filets de morue
  • 2 tranches de pain de mie
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de crème fleurette
  • 0,5 botte de persil plat
  • 5 gousses d'ail
  • Piment d'Espelette
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    La veille :
    Déssaler la morue en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. Étape 2 :

    Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
  3. Étape 3 :

    Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.
  4. Étape 4 :

    Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
  5. Étape 5 :

    Egoutter l'ensemble et écraser à la fourchette.
  6. Étape 6 :

    Ajouter l'huile d'olive et la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
  7. Étape 7 :

    Réserver au chaud.
  8. Étape 8 :

    Sauter les croûtons.
  9. Étape 9 :

    Dressage :
    Incorporer le persil plat ciselé dans la brandade.
  10. Étape 10 :

    Ajouter les croûtons sur la brandade.
    Déguster aussitôt !
Icone ampoule

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Commentaires

Juste une bonne salade

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