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50min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Une version de la brandade de morue différente de la véritable version nîmoise qui ne contient pas de pommes de terre...
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.
Ingrédients
4 personnes
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1,5 kg de pommes de terre Bintje
- 500 g de filets de morue
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2 tranches de pain de mie
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15 cl d'huile d'olive
-
5 cl de crème fleurette
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½ botte de persil plat
-
5 gousses d'ail
-
Piment d'Espelette
Matériel
-
Casserole
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1La veille :Déssaler la morue en changeant l'eau plusieurs fois.
- 2Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
- 3Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.
- 4Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
- 5Egoutter l'ensemble et écraser à la fourchette.
- 6Ajouter l'huile d'olive et la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
- 7Réserver au chaud.
- 8Sauter les croûtons.
- 9Dressage :Incorporer le persil plat ciselé dans la brandade.
- 10Ajouter les croûtons sur la brandade.Déguster aussitôt !
Conseils
Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !
Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.
Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
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