• Connexion
  • Inscription
Brandade de morue, persil plat et croûtons
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.2 / 5 69 avis
Imprimer
Vous regardez : Brandade de morue, persil plat et croûtons
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de L'atelier des Man 2008
Par L'atelier des Man 2008
Une version de la brandade de morue différente de la véritable version nîmoise qui ne contient pas de pommes de terre...
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre Bintje1,5 kg de pommes de terre Bintje
  • 500 g de filets de morue
  • Pain de mie2 tranches de pain de mie
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Persil plat0,5 botte de persil plat
  • Ail5 gousses d'ail
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille :
    Déssaler la morue en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. 2
    Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
  3. 3
    Cuire les pommes de terre départ eau froide sans sel avec les gousses d'ail.
  4. 4
    Au 3/4 de la cuisson, ajouter la morue et la pocher à feu très doux pendant une dizaine de minutes.
  5. 5
    Egoutter l'ensemble et écraser à la fourchette.
  6. 6
    Ajouter l'huile d'olive et la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.
  7. 7
    Réserver au chaud.
  8. 8
    Sauter les croûtons.
  9. 9
    Dressage :
    Incorporer le persil plat ciselé dans la brandade.
  10. 10
    Ajouter les croûtons sur la brandade.
    Déguster aussitôt !

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes