Bretzel-bagels au fromage et Kiwi de l'Adour IGP

Dans un saladier (ou dans e bol d'un robot), mettez la farine, le sel, le beurre, l’eau, le sucre et la levure. Mélangez et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.

Couvrez la pâte d’un torchon propre.

Laissez-la lever 1 h jusqu’à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez le four à 210°C.
Dégazez ensuite la pâte et divisez-la en 4 parts égales. Façonnez des boules.

Faites un trou au milieu de chaque boule.

Etirez un peu la pâte afin que le trou s'élargisse.

Faites chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les pains pendant 40 secondes, puis retirez-les de l'eau avec une écumoire.

Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf battu avec une cuillerée d'eau puis badigeonnez la surface des pains avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de graines de sésame, enfournez et faites cuire les pains pendant environ 18 minutes jusqu’à ce qu'ils obtiennent une couleur bien dorée. Laissez-les refroidir.

Coupez la betterave, les kiwis et les échalotes en rondelles.

Dans un bol, mettez le fromage blanc et les 5 baies puis mélangez.

Coupez vos bretzel-bagel en deux et tartinez la partie basse de fromage blanc puis placez par dessus une tranche de saumon, quelques rondelles de betterave et les rondelles d'échalotes.

Ajoutez les rondelles de kiwi, assaisonnez le tout d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de persil puis refermez le bretzel-bagels avec leur chapeau.

Bonne dégustation !