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Bretzel-bagels au fromage et Kiwi de l'Adour IGP

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Des bretzel-bagels faits maison pour un repas sur le pouce !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 pièces)

Pour la pâte à pain :

  • 250 g de farine
  • 15 cl d’eau
  • 30 g de beurre
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la dorure des pain :

  • 50 g de graines de sésame
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Pour la garniture :

  • 4 Kiwis de l'Adour IGP
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 150 g de fromage à tartiner
  • 1 betterave Chioggia
  • 2 échalotes
  • Huile d'olive
  • Quelques feuilles de persil
  • 1 cuil. à café des 5 baies
  • Quelques gouttes de citron

Pour le pochage des pains :

  • 2 litres d'eau
  • 200 g de bicarbonate

Matériel

  • Casserole
  • Écumoire
  • Machine à pain
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  1. Étape 1 :

    Dans un saladier (ou dans e bol d'un robot), mettez la farine, le sel, le beurre, l’eau, le sucre et la levure. Mélangez et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Couvrez la pâte d’un torchon propre.

    Icone lentille
  3. Étape 3 :

    Laissez-la lever 1 h jusqu’à ce qu'elle double de volume.

    Icone lentille
  4. Étape 4 :

    Préchauffez le four à 210°C.
    Dégazez ensuite la pâte et divisez-la en 4 parts égales. Façonnez des boules.

    Icone lentille
  5. Étape 5 :

    Faites un trou au milieu de chaque boule.

    Icone lentille
  6. Étape 6 :

    Etirez un peu la pâte afin que le trou s'élargisse.

    Icone lentille
  7. Étape 7 :

    Faites chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole.
    Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les pains pendant 40 secondes, puis retirez-les de l'eau avec une écumoire.

    Icone lentille
  8. Étape 8 :

    Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf battu avec une cuillerée d'eau puis badigeonnez la surface des pains avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de graines de sésame, enfournez et faites cuire les pains pendant environ 18 minutes jusqu’à ce qu'ils obtiennent une couleur bien dorée. Laissez-les refroidir.

    Icone lentille
  9. Étape 9 :

    Coupez la betterave, les kiwis et les échalotes en rondelles.

    Icone lentille
  10. Étape 10 :

    Dans un bol, mettez le fromage blanc et les 5 baies puis mélangez.

    Icone lentille
  11. Étape 11 :

    Coupez vos bretzel-bagel en deux et tartinez la partie basse de fromage blanc puis placez par dessus une tranche de saumon, quelques rondelles de betterave et les rondelles d'échalotes.

    Icone lentille
  12. Étape 12 :

    Ajoutez les rondelles de kiwi, assaisonnez le tout d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de persil puis refermez le bretzel-bagels avec leur chapeau.

    Icone lentille
  13. Étape 13 :

    Bonne dégustation !

    Icone lentille

Bretzel-bagels au fromage et Kiwi de l'Adour IGP

Ingrédients
(4 pièces)

Pour la pâte à pain :

  • 250g de farine
  • 15cl d'eau
  • 30g de beurre
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 1c. à c. de sucre
  • 0.5c. à c. de sel ou sel fin

Pour la dorure des pain :

  • 50g de graine de sésame
  • 1 oeuf battu
  • 1c. à s. d'eau

Pour la garniture :

  • 4 kiwi de l'adour igp
  • 4 tranches de saumons fumés
  • 150g de fromage à tartiner
  • 1 betterave chioggia
  • 2 echalotes
  • Huile d'olive
  • Feuille de persil
  • 1c. à c. de mélange 5 baies
  • Goutte de citron

Pour le pochage des pains :

  • 2l d'eau
  • 200g de bicarbonate de sodium

Etape 1 :

Dans un saladier (ou dans e bol d'un robot), mettez la farine, le sel, le beurre, l’eau, le sucre et la levure. Mélangez et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.

Etape 2 :

Couvrez la pâte d’un torchon propre.

Etape 3 :

Laissez-la lever 1 h jusqu’à ce qu'elle double de volume.

Etape 4 :

Préchauffez le four à 210°C.
Dégazez ensuite la pâte et divisez-la en 4 parts égales. Façonnez des boules.

Etape 5 :

Faites un trou au milieu de chaque boule.

Etape 6 :

Etirez un peu la pâte afin que le trou s'élargisse.

Etape 7 :

Faites chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, plongez les pains pendant 40 secondes, puis retirez-les de l'eau avec une écumoire.

Etape 8 :

Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mélangez l’œuf battu avec une cuillerée d'eau puis badigeonnez la surface des pains avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de graines de sésame, enfournez et faites cuire les pains pendant environ 18 minutes jusqu’à ce qu'ils obtiennent une couleur bien dorée. Laissez-les refroidir.

Etape 9 :

Coupez la betterave, les kiwis et les échalotes en rondelles.

Etape 10 :

Dans un bol, mettez le fromage blanc et les 5 baies puis mélangez.

Etape 11 :

Coupez vos bretzel-bagel en deux et tartinez la partie basse de fromage blanc puis placez par dessus une tranche de saumon, quelques rondelles de betterave et les rondelles d'échalotes.

Etape 12 :

Ajoutez les rondelles de kiwi, assaisonnez le tout d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez quelques feuilles de persil puis refermez le bretzel-bagels avec leur chapeau.

Etape 13 :

Bonne dégustation !

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