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Bretzel
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Bretzel - Photo par lydianBretzel - Photo par lydian @ lydian
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Par lydian

Pain/biscuit salé alsacien en forme de noeud.

Ingrédients

4 personnes

Pâte

  • Farine500 g de farine
  • Lait150 g de lait
  • Eau150 g d'eau
  • Beurre40 g de beurre
  • Levure de boulanger1 sachet de levure de boulanger instantanée
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin

Pour le bain

  • Eau1 l d'eau
  • Bicarbonate de sodium50 g de bicarbonate de sodium (acheté en pharmacie ou à côté du sel en grande surface)
  • Sel ou sel fin2 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • ÉcumoireÉcumoire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pétrir tous les ingrédients ensemble au robot ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.

  2. 2

    Laisser gonfler dans un endroit tiède pendant 20 minutes.

  3. 3

    Prendre un morceau de pâte et en faire un long "boudin" en le roulant sous la paume des mains. Prendre chaque bout dans une main, les faire se rejoindre au milieu pour faire un noeud et coller les deux extrêmités sur les côtés (voir photo).

  4. 4

    Plonger dans le bain d'eau bouillante pendant 2 secondes (le bretzel remonte à la surface).

  5. 5

    Récupérer avec l'écumoir le bretzel et le déposer sur une plaque de four huilée ou plaque siliconée.

  6. 6

    Enfourner à 200°C ou Th. 6/7 pendant 15 à 20 min et déguster.

Nutrition

591kcal30% AR*
22.9 gprotéines46% AR*
94.9 gsucres37% AR*
13.2 gmatières grasses19% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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